法式巧克力磅蛋糕

看到網路上的阿餅與松露玫瑰

四手連彈

實驗室紫心惡魔的Q尾巴又露了出來

"嗳 搬來此處購物不便

要善用網路啊"

對噢 上網瞧瞧

"你看網路上買巧克力聖經只要7折

比X品書店便宜啊"

是啊

試試看網路購書

711滿近的

書到付款也OK

那這書連同

廚房經典技巧

已經一起在我桌上了

離題離題

磅蛋糕

是棒蛋糕吧

在吃了"不知道多甜"的79元巧克力淒風

我這法式巧克力磅蛋糕

實在是棒

雖然不太成功(膨脹1.2倍不到兩倍)

但是材料實在

香濃不油雖然今天吃來有些乾

但昨天忍不住熱熱地拿來吃時

還真是讚

材料簡單

蛋，麵粉，奶油，糖都同樣份量(重量)

道具也簡單

一個盆OK啦

還真是不錯

要再練習看看

如何能鬆軟些

噢

我沒加BP

或許是這個原因吧

2009/04/01 黃金巧克力蛋糕

我
我.....
再次挑戰這這.....
黃金巧克力蛋糕
為了確認水溫特地買了數位式溫度計
(受不了指針型溫度計太慢了)
先試偵測範圍，大概在尖端10mm內
隔水加熱時水溫約85度C(非廣告)

材料準備好(上次少加一顆蛋，上上次差點忘了加酒)
A料：
奶油溶化後與牛奶繼續加熱至80度C左右
(本來希望此較高的溫度在加入麵粉降溫後
可達到65度C，但顯然溫度還是不夠高，
麵粉的熱容量是多少?得查查)

混入低筋麵粉與可可粉

攪拌(依舊隔水加熱中)攪拌至光滑後
將溫度計插入麵糰中央
依舊未達65度C
(ㄚ哈!顯然前幾次均未達到65度C)
故繼續加熱+攪拌
當測得70度C時
多攪幾下後停止加熱
待其降至40度時分次混入蛋黃攪拌至光滑
再加蘭姆酒攪拌至光滑

烤箱預熱
B料：
打發蛋白+糖
將部份(約1/3)打發之蛋白加入A料中混合非常的均勻
再倒入打發的蛋白中混合拌匀
倒入戚楓蛋糕模
烤50分(180度C:10min 160度C:40min)
可惜烤箱溫度還是調太高
大裂，有些焦，皮有些厚
但OK，好吃
這次內部組織還可以的啦

2009/03/27 李子派+黃金蛋糕

黑李子

不甜

放在冰箱都快壞了

得用掉

所以來作派

派皮先做

拿去冷藏

心癢癢地

再來挑戰黃金蛋糕

按照食譜

煮阿煮

攪阿攪

打阿打

咦怎麼那麼乾

有問題!，加牛奶15 cc

還是太乾再加牛奶15 cc

差不多了，預熱烤箱，打蛋白

混合

麵糊倒入模子時

突然想到少加一顆全蛋難怪太乾

噯喲我得要改名了

"莽撞的老年癡呆家事男"

接者烤箱溫度不均又太高溫造成大裂
烘烤時間不足造成"逗揪"

哈哈!

請觀賞失敗圖

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但是不錯吃耶

隔兩天吃依舊濕潤入口綿密蓬鬆，緊實

(路人甲跳出來道:喂! 又緊實又蓬鬆哪有這樣的蛋糕!)

哈哈!

"莽撞的老年癡呆家事男"的失敗之作

就能融合此二者的特性於一體

渾然天成是上帝的手指所輕點的絕世之作

請見結構圖

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這樣有暸嗎

繼續

在清洗一堆道具後

李子派接著來做

李子切片

想試試市售粉狀卡士達醬

照使用說明是加水或牛奶調勻即可食用

那拿來烤呢?

試試看當醬料嘍!

再多加些檸檬汁增添酸味

撖派皮加入調勻的醬料

鋪排上李子

入烤箱

烘烤中途再加上杏仁片

烤成髒兮兮樣即可

好吃好吃耶

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但醬料太稀

切派時李子會跑

下次還是自己配醬料的好

2009/03/21 脆殼乳酪蛋糕

今日
按照"周老師"的方子
製做
脆殼乳酪蛋糕
看起來還好
等冰過後
明早試試味道如何

















2009/03/22
今早試吃
脆皮脆
微鹹不錯
但不夠焦所以不夠焦香
(怪怪的，烤箱溫度得試試調高)

內餡乳酪口感OK
味道卻沒特色
或許是檸檬皮加的不夠多
或許該試試加優格，多一點酸
還是加藍紋乳酪?
想想
想想

2009/03/19 蔓越莓鮮奶油黃金蛋糕

再次試作
黃金蛋糕
但還是忘了預熱烤箱
真害

可是
搭拉

.

.

今天早上的早餐

切的有點醜

2009/03/16 黃金巧克力烤焦蛋糕

今日早餐又打了鮮奶油
抹蛋糕
沒冰過的鮮奶油
有些油膩，下次晚上打好，冰起來
早上再用

打多了沒用完再打硬一些
裝入擠花袋
再烤一個黃金巧克力
烤焦蛋糕

缺點有
混合不均
烤過頭，太乾
空孔過大，過多
So...
拿來練習擠花，順便遮蓋難看的表面
與滋潤一下太乾的糕體
答拉....











有點醜...
哈哈
好玩好玩











糕體夠Q，夠潤，有香氣
配上微甜的鮮奶油帶些滑順與奶香
吃起來不錯

但是呀但是
才烤個小蛋糕
就要洗一堆道具
家事課難上啊難上

2009/03/15 黃金蛋糕

下午吃喜酒回來
手癢(應該是心癢)
想試試"妃娟"的黃金蛋糕
就動手了
嘿嘿嘿
好吃
雖然做的不是很好
但好吃

2009/03/06 乳酪蛋糕

我照食譜作

但又亂改

牛奶沒加用鮮奶油抵債

奶油不足量企圖再用鮮奶油抵債

檸檬雙倍

底餅用麵包粉+蘇打餅乾

反正又忘了改了哪裡

所以

裂.裂.裂.裂成大峽谷

哈.哈.哈.阿妹ㄚ那哪

2009/02/25 橘子果醬海綿小蛋糕

我看食譜

然後又亂改

改的又忘了

所以哈哈以後也做不出來了

海綿小蛋糕+自製橘子果醬

進烤箱前將橘子果醬放在麵糊上

烤一烤橘子果醬跑到中間去了