2009年6月6日 星期六
2009/06/05 巧克力麵包
只是單純地想把巧克力用掉
以及想試試用巧克力做麵包而不是用可可粉
當然依舊是用娟妃的配方
請自行用古歌搜尋或按旁邊地連結
除了按配方外
之前作菠蘿麵包有留下麵糰與湯種也加進去
但沒算在配方內是額外加的
這是敝人的壞習慣,請勿學習
在拿出舊麵糰時有聞到酒酸味
想說烤後會有股酸味
但烤完後一點酸味都沒
是我想叉了
一天吃一條
到第三天早上烤熱一下
還是不錯吃
娟妃的配方有信心
雖然我亂加東西
依舊好吃
2009年4月3日 星期五
2009/04/03 烤箱內用溫度計
今日趁經過SOGO復興店
來去逛地下樓,參考參考台灣特產地價格
逛著逛著走近超市
逛到廚房用品區
忽然發現烤箱內用溫度計(指針型)
竟然300元有找,還是進口的
這個價格可是非常地合理的
想當初我可是花了450元買的
有需要的朋友可以參考參考
來去逛地下樓,參考參考台灣特產地價格
逛著逛著走近超市
逛到廚房用品區
忽然發現烤箱內用溫度計(指針型)
竟然300元有找,還是進口的
這個價格可是非常地合理的
想當初我可是花了450元買的
有需要的朋友可以參考參考
2009年4月1日 星期三
2009/04/01 黃金巧克力蛋糕
我
我.....
再次挑戰這這.....
黃金巧克力蛋糕
為了確認水溫特地買了數位式溫度計
(受不了指針型溫度計太慢了)
先試偵測範圍,大概在尖端10mm內
隔水加熱時水溫約85度C(非廣告)
材料準備好(上次少加一顆蛋,上上次差點忘了加酒)
A料:
奶油溶化後與牛奶繼續加熱至80度C左右
(本來希望此較高的溫度在加入麵粉降溫後
可達到65度C,但顯然溫度還是不夠高,
麵粉的熱容量是多少?得查查)
攪拌(依舊隔水加熱中)攪拌至光滑後
將溫度計插入麵糰中央
依舊未達65度C
(ㄚ哈!顯然前幾次均未達到65度C)
故繼續加熱+攪拌
當測得70度C時
多攪幾下後停止加熱
待其降至40度時分次混入蛋黃攪拌至光滑
再加蘭姆酒攪拌至光滑
烤箱預熱
B料:
打發蛋白+糖
將部份(約1/3)打發之蛋白加入A料中混合非常的均勻
再倒入打發的蛋白中混合拌匀
倒入戚楓蛋糕模
烤50分(180度C:10min 160度C:40min)
可惜烤箱溫度還是調太高
大裂,有些焦,皮有些厚
但OK,好吃
這次內部組織還可以的啦
我.....
再次挑戰這這.....
黃金巧克力蛋糕
為了確認水溫特地買了數位式溫度計
(受不了指針型溫度計太慢了)
先試偵測範圍,大概在尖端10mm內
隔水加熱時水溫約85度C(非廣告)
材料準備好(上次少加一顆蛋,上上次差點忘了加酒)
A料:
奶油溶化後與牛奶繼續加熱至80度C左右
(本來希望此較高的溫度在加入麵粉降溫後
可達到65度C,但顯然溫度還是不夠高,
麵粉的熱容量是多少?得查查)
混入低筋麵粉與可可粉
攪拌(依舊隔水加熱中)攪拌至光滑後
將溫度計插入麵糰中央
依舊未達65度C
(ㄚ哈!顯然前幾次均未達到65度C)
故繼續加熱+攪拌
當測得70度C時
多攪幾下後停止加熱
待其降至40度時分次混入蛋黃攪拌至光滑
再加蘭姆酒攪拌至光滑
烤箱預熱
B料:
打發蛋白+糖
將部份(約1/3)打發之蛋白加入A料中混合非常的均勻
再倒入打發的蛋白中混合拌匀
倒入戚楓蛋糕模
烤50分(180度C:10min 160度C:40min)
可惜烤箱溫度還是調太高
大裂,有些焦,皮有些厚
但OK,好吃
這次內部組織還可以的啦
2009年3月30日 星期一
2009/03/29 蘋果派
2009年3月29日 星期日
2009/03/27 李子派+黃金蛋糕
黑李子
不甜
放在冰箱都快壞了
得用掉
所以來作派
派皮先做
拿去冷藏
心癢癢地
再來挑戰黃金蛋糕
按照食譜
煮阿煮
攪阿攪
打阿打
咦怎麼那麼乾
有問題!,加牛奶15 cc
還是太乾再加牛奶15 cc
差不多了,預熱烤箱,打蛋白
混合
麵糊倒入模子時
突然想到少加一顆全蛋難怪太乾
噯喲我得要改名了
"莽撞的老年癡呆家事男"
接者烤箱溫度不均又太高溫造成大裂
烘烤時間不足造成"逗揪"
烘烤時間不足造成"逗揪"
哈哈!
請觀賞失敗圖
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但是不錯吃耶
2009/03/26 扁型麵包
21:00
想到明早沒有主食
且糕餅吃的有些多(黃金蛋糕,鮮奶油,派,起司蛋糕....)
蛋及奶油已經取代體內血液在器官間四處流竄之際
想改吃清淡點的麵包
翻看了一下眾食譜
皮阿帝那 義大利扁型麵包
酵母,水,高筋麵粉,鹽,橄欖油,碳酸水?...?
哈哈就他了,清淡且沒有蛋,奶
但這碳酸水是幹啥的
腦袋一下子想到快過期的台灣啤酒
來取代水及碳酸水
碳酸水??啊歐.....??腦袋轉了半圈還是不知道碳酸水的作用
腦袋暫停工作,和麵先
邦邦邦 鏘鏘鏘(聲狀,取代和麵過程之聲響)
麵糰揉練完成,放入微波爐發酵
回頭再看食譜,啥子!(聲狀,形容驚訝口吻)要用鑄鐵鍋煎
我可只有炒菜鍋,腦袋轉了1/8圈
改程序
做吐司麵包
等等等
24:00
發酵成兩倍大
整形
放入土司模
等等等
01:00
二次發酵還沒完成
等不下去了
預熱烤箱
01:15
給他烤下去
很香
很想睡
很想睡
01:55
麵包出爐
哈哈堅硬緻密的麵包
睡覺去
想到明早沒有主食
且糕餅吃的有些多(黃金蛋糕,鮮奶油,派,起司蛋糕....)
蛋及奶油已經取代體內血液在器官間四處流竄之際
想改吃清淡點的麵包
翻看了一下眾食譜
皮阿帝那 義大利扁型麵包
酵母,水,高筋麵粉,鹽,橄欖油,碳酸水?...?
哈哈就他了,清淡且沒有蛋,奶
但這碳酸水是幹啥的
腦袋一下子想到快過期的台灣啤酒
來取代水及碳酸水
碳酸水??啊歐.....??腦袋轉了半圈還是不知道碳酸水的作用
腦袋暫停工作,和麵先
邦邦邦 鏘鏘鏘(聲狀,取代和麵過程之聲響)
麵糰揉練完成,放入微波爐發酵
回頭再看食譜,啥子!(聲狀,形容驚訝口吻)要用鑄鐵鍋煎
我可只有炒菜鍋,腦袋轉了1/8圈
改程序
做吐司麵包
等等等
24:00
發酵成兩倍大
整形
放入土司模
等等等
01:00
二次發酵還沒完成
等不下去了
預熱烤箱
01:15
給他烤下去
很香
很想睡
很想睡
01:55
麵包出爐
哈哈堅硬緻密的麵包
睡覺去
2009年3月21日 星期六
2009/03/21 脆殼乳酪蛋糕
2009年3月18日 星期三
2009年3月17日 星期二
2009年3月16日 星期一
2009/03/16 黃金巧克力烤焦蛋糕
2009年3月15日 星期日
2009年3月14日 星期六
2009/03/13亂吃蛋糕
來去亂吃一通
車行6.5km來到民生東路西華
"戚風"
吃過一次
這次再吃(一杯咖啡+抹茶鮮奶油)
嘿嘿
OK的啦
"15區法式"
終於吃到馬卡龍(45/pcs)
點了4個+一塊巧克力蛋糕
甜 甜 甜
嘿嘿
還是OK的啦
回頭到大安路
"田中"
一個戚風150/pcs
算了有些飽
正中午的大安路有些冷清
回家嘍
2009年3月12日 星期四
2009/03/11 早餐
今日依據中央氣象局的預報
30%的機會下雨
早餐:
安佳鮮奶油打發
紐西蘭小蘋果
巧克力戚風蛋糕
哥倫比亞咖啡
林鳳營鮮奶
安佳鮮奶油
口感:較乾爽,不膩
味道:清香奶味 (但我覺的...香料?)
2009年3月11日 星期三
2009/03/04 晚餐
麵包:"哈肯舖"法國棍子麵包
奶油:諾曼第地來的 BEURRE D’ISIGNY 無鹽奶油(好吃)
沙拉:花椰菜+黃椒+紅椒 (黃紅椒烤箱中200度烤焦,悶,去皮) 淋油醋醬
沙拉:花椰菜+黃椒+紅椒 (黃紅椒烤箱中200度烤焦,悶,去皮) 淋油醋醬
主菜:紅酒燉牛腱+義大利麵
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