2009/04/03 烤箱內用溫度計

今日趁經過SOGO復興店
來去逛地下樓，參考參考台灣特產地價格
逛著逛著走近超市
逛到廚房用品區
忽然發現烤箱內用溫度計(指針型)
竟然300元有找，還是進口的
這個價格可是非常地合理的
想當初我可是花了450元買的
有需要的朋友可以參考參考

2009/04/01 黃金巧克力蛋糕

我
我.....
再次挑戰這這.....
黃金巧克力蛋糕
為了確認水溫特地買了數位式溫度計
(受不了指針型溫度計太慢了)
先試偵測範圍，大概在尖端10mm內
隔水加熱時水溫約85度C(非廣告)

材料準備好(上次少加一顆蛋，上上次差點忘了加酒)
A料：
奶油溶化後與牛奶繼續加熱至80度C左右
(本來希望此較高的溫度在加入麵粉降溫後
可達到65度C，但顯然溫度還是不夠高，
麵粉的熱容量是多少?得查查)

混入低筋麵粉與可可粉

攪拌(依舊隔水加熱中)攪拌至光滑後
將溫度計插入麵糰中央
依舊未達65度C
(ㄚ哈!顯然前幾次均未達到65度C)
故繼續加熱+攪拌
當測得70度C時
多攪幾下後停止加熱
待其降至40度時分次混入蛋黃攪拌至光滑
再加蘭姆酒攪拌至光滑

烤箱預熱
B料：
打發蛋白+糖
將部份(約1/3)打發之蛋白加入A料中混合非常的均勻
再倒入打發的蛋白中混合拌匀
倒入戚楓蛋糕模
烤50分(180度C:10min 160度C:40min)
可惜烤箱溫度還是調太高
大裂，有些焦，皮有些厚
但OK，好吃
這次內部組織還可以的啦